Panificare col Lievito Madre – The Romano Baker

2 ore di corso interamente dedicate alla produzione di pane a lievitazione naturale senza l’ausilio di lievito fresco.

• Teoria sul lievito madre
• Differenze tra i vari lieviti
• Gestione del lievito durante e fuori dalla produzione
• Materie prime idonee
• Programma di lavoro
• Tecnica di impastamento
• Ricette con procedimento
• Processo completo di lavoro: Impasto, prima lievitazione, formatura pane, seconda lievitazione. tagli superficiali, cottura, settaggi del forno, consigli sulla cottura casalinga.
• Le ricette professionali che utilizzo nel negozio le troverete a fine video.

Destinatari del corso:

• Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su “impasti e lievitazione”, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al mondo della panificazione col lievito madre.