Panificare con Lievito di Birra: Corso completo – The Romano Baker

2 ore abbondanti interamente dedicate alla produzione di pani piccoli, grandi e altri prodotti da forno.

Tutto esclusivamente con lievito fresco comunemente chiamato “di birra”.

Parte teorica:

• Il lievito in commercio
• Differenze tra i vari lieviti
• La fermentazione alcolica
• Qualità e classificazione delle farine
• Tipologia degli impasti (Diretti e Indiretti)
• I pre-impasti o “prefermenti’
• Ricette professionali con procedimento (a fine video)

Parte pratica:

• Processo completo di lavoro, tecniche d’Impastamento, formature pane, tagli superficiali, cotture.
• Pani tipici grandi e piccoli, baguette, panini, pizzette, focacce

Destinatari del corso:

• Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su “impasti e lievitazione”, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al bellissimo mondo della panificazione.