Panettone Classico: Corso Completo

Panettone Classico: Corso Completo è il videocorso di The Romano Baker dedicato al panettone artigianale a lievitazione naturale. Due ore di lavorazione, senza lievito fresco, miglioratori o conservanti.

Cosa insegna Panettone Classico: Corso Completo

Si parte dalle materie prime: quali farine e quali ingredienti reggono una lavorazione lunga, e come si calcolano i bilanciamenti medi di un panettone. Il cuore è la gestione del lievito, un lievito "morbido" idratato al 90%, da tenere in forza tra un rinfresco e l'altro. Da lì si passa alla tecnica di impastamento, che è il punto in cui la maggior parte dei tentativi casalinghi si ferma.

Il processo completo, dal rinfresco all'assaggio

Il corso segue l'intera filiera: rinfresco del lievito, primo impasto e lievitazione, secondo impasto, formatura, nuova lievitazione, glassatura, cottura con i settaggi del forno statico, stoccaggio e assaggio finale. Le ricette professionali usate durante la lavorazione sono raccolte a fine video, così ogni passaggio si può rivedere con le dosi sotto mano.

Per chi ha senso e per chi no

È pensato per chi ha già un po' di pratica con gli impasti a lievitazione naturale: panificatori amatoriali, oppure professionisti arrivati dalla pizzeria o dalla cucina che con il lievito madre hanno già confidenza. Chi non ha mai lavorato un impasto madre difficilmente regge i tempi descritti: prima conviene passare da Panificare col Lievito Madre, dello stesso autore.

Quanto costa

Sul sito del formatore il corso costa 76 euro; qui lo si prende a 7 euro, con i file disponibili subito dopo il pagamento. Se il tema ti interessa più in generale, vale un giro tra i corsi di cucina.